喰いしん坊 漫才!!~東京安旨喰い歩き~

ラーメン、カレー、甘味など、勝手に食い歩いてレポート書き殴り。 薄味で出汁が効いた感じが好き。甘味も甘さは控えめで。つか高い金払って旨いモン喰えるの当たり前!! 安旨にこそ価値がある。。。


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HOME管理人の戯言化学調味料と脂
◆2005.03.18(金)◆
管理人の戯言│posted at 18:59:08
僕の意見を載せておきましょう。

化学調味料完全否定派ではない。巧く使えば武器になるのは間違いない。が、使って素材の持ち味を殺してる事が多いのが現状でしょうな。

あれはあくまでも旨味を補うもので、旨味のメインにしてもしょうがない。が、店としては、あの味にみんなが慣れてくれると、食材などにいいものを使う必要がなくなる→原価が下がるって事になるので、積極的に使いたがる店も多い。特にチェーンで。

僕はこれをどうにかしたいと訴えたいのですよ。
店の謀略→化調に慣らされる→化調たっぷりの店が流行っちゃう→他の店も真似る→化調店大増殖。
ホント勘弁してくれ。素材の持っている味を、日本の料理の真髄ともいうべきものを、置き去りにしちゃいかんだろと。
ハウス栽培の大量生産トマトと、乾燥地で低肥料で丁寧に育てた最高のトマト(トマトは過酷な環境で育てた方が旨い)を用意し、喰い比べてみて下さい。まず一口。明らかに味が違う。どっちが旨いか一目瞭然。で、これに化学調味料をどばっとまぶして喰ってみて下さい。なんだかどっちでもよくなるw

こんなんに慣れちゃいか~ん!!!!

で、慣らされるのの一番最悪なのが、脂。

最近偽者豚骨ラーメンに飼い慣らされてしまっている可愛そうな人も多い。豚「骨」というより豚「脂」ラーメン。そりゃ骨から出汁を抽出する手間を省いて、脂大量投入すりゃコクだけは出るよ。でも出汁は出てない。あんなの偽者だ。コストを下げて簡単に金儲けするための謀略だ。

一度冷やしてみるといい。ちゃんとした鶏ガラや豚骨のスープは、ぷるぷるゼラチンになる。涼やかだ。
が、豚脂スープは見たまんまラードの塊になる。ホント、こんなんが喰い物か!?って愕然とするほどの白くベタっとした大量のラードになる。不健康にも程がある。

こんな現状に超微力ながら一石を投じたい一心で記事を書いている。茶化してるけど意外とマジなのよww
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