喰いしん坊 漫才!!~東京安旨喰い歩き~

ラーメン、カレー、甘味など、勝手に食い歩いてレポート書き殴り。 薄味で出汁が効いた感じが好き。甘味も甘さは控えめで。つか高い金払って旨いモン喰えるの当たり前!! 安旨にこそ価値がある。。。


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HOME適当レシピPho Ga(鶏肉のフォー)@自作
◆2005.04.13(水)◆
適当レシピ│posted at 23:53:29
20050413232738.jpg
え~、一部読者様からのご要望にお応えして、先日作ったフォーのレシピを晒させて頂きます。 って、レシピなんてたいそうな物でもないですよ。

手抜きし放題。面倒なのでまず鶏ガラスープをキューブで。ホントはガラ買ってきて取ろうと思ったんだけど、小さい鶏ガラの癖に100円もしやがったから腹立って却下。オリ◯ピック高いなぁ~。。。同様に、パクチー、ライムも高かったので省略。家のメシにそんなに金かけられませんよ^^; この前下北のフォー屋に文句を書いたけど、あれは店だからって事で。
まぁ旨いの作る為に多少は工夫したよ。

・鍋に水はって固形のフォーのスープ(輸入もの)と葱の青い部分と生姜1片と酒を入れて火にかける。
・沸騰したら鶏胸肉を投入、蓋して10秒待って火を止める。
・火を止めた鍋をバスタオル等で包んで30分放置(保温調理)
・その間に野菜を準備。万能葱は5cmくらいに切る。大葉は細く刻む。もやしは一瞬茹でる。というか熱湯でよく洗う程度。レタス等の葉ものをちぎる。乾燥唐辛子をぬるま湯につけて戻す。
・フォーは熱湯で戻す。
・30分後、鶏肉を取り出してスライス。茹で汁をそのまま火にかけて味付け。ニョクマムたっぷり、塩ほんの少し。八角がないので、超微量のシナモンを隠し味に。
・固めに戻したフォーを軽く水ですすぎ、水切りしてスープへ投入、再び沸騰したら火から下ろす。
・丼にフォーを盛りつけ。野菜は別皿で。レモンはお好みで。

以上。ポイントは鶏の保温調理。こうすると、胸肉なんだけどパサ付かずジューシーに仕上がる。柔らかくて旨い。胸肉はこれに限りますな。で、茹でる時の旨味もスープに取り込むという合理的な戦法。奥様、いかがですか?(誰?)

で、丼に野菜ガシガシぶち込んでわしわし喰う。ホントはもっと香りの強い野菜があるといいんだけど、有り合わせで作ったのでこんなもんです。
ヘルシーだし旨いし、ダイエットに最適ですぜ!って言いながら丼2杯喰ってるんだから痩せるはずも無い・・・orz
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